Limpieza de las planchas de cocina de un restaurante

La plancha de cocina es una pieza esencial de trabajo en la mayoría de las cocinas industriales como, por ejemplo, la de un restaurante. Estas planchas de cocina están fabricadas en acero inoxidable y sus superficies de trabajo las forman láminas de hierro fundido o láminas de acero con recubrimiento de cromo duro. Su actividad es constante a diario, de ellas salen cientos de recetas, pero después de degustarlas es básica y debe ser prioritaria su limpieza e higiene.

Las planchas de cocina de un restaurante conviene limpiarlas con los productos adecuados y cuando aún están un poco calientes

Para efectuar una correcta limpieza de las planchas de cocina de un restaurante, el primer paso que hay que llevar a cabo es el de la limpieza de la propia superficie de trabajo.

Así, para planchas de hierro fundido, conviene apagar la plancha y dejarla enfriar un poco, y cuando esté a una temperatura media, pero aún caliente (alrededor de los 70ºC-90ºC), verter nuestro desengrasante KENEX P por toda la superficie, dejar actuar 2 ó 3 minutos y, pasado ese tiempo, aclarar con agua poco a poco, vertiéndola sobre la plancha y removiendo. El agua se evaporará y la grasa irá soltándose. Por último, retiraremos todo el producto con la grasa desprendida y aclararemos con abundante agua. La superficie quedará totalmente limpia.

Una vez eliminados todos los restos, podemos pasar por toda la superficie una servilleta mojada en aceite, para evitar la oxidación y para tener una plancha impecable lista para un nuevo servicio.

Para planchas de cocina de cromo duro, una buena opción es utilizar una buena cantidad de hielo y mediante una rasqueta de teflón eliminar los restos de suciedad, acumulándolos en el cajón recoge grasas, al que también tendremos que prestar atención y vigilarlo para que no se desborde.

Os comentamos lo de utilizar el hielo porque éste genera un choque térmico sobre la superficie de la plancha y hace que se despeguen gran parte de los restos. Eso sí, hay que tener en cuenta que el espesor de la plancha debe ser suficiente para aguantar dicho choque térmico y evitar grietas.

KENEX P-EXTRA es un buen desengrasante que deja la plancha perfecta y evita los vapores molestos a la persona encargada de limpiar la plancha

 

También la podemos limpiar con nuestro desengrasante para planchas sin vapores KENEX P-EXTRA. Basta con extender el producto sobre la plancha caliente con ayuda de una espátula y dejarlo actuar durante un minuto. Pasado ese tiempo, aclarar con agua, vertiéndola sobre la plancha y removiendo. Verás enseguida cómo el agua se evapora y la grasa queda suelta. Finalmente, retiras esa grasa y aclaras bien la plancha de cocina con agua abundante y, una vez limpia la plancha, seca correctamente toda la superficie utilizando para ello papel de cocina.

KENEX P-EXTRA es un fantástico desengrasante muy potente, que deja la plancha perfecta y nos evita los vapores que tan molestos resultaban para la persona que tiene que limpiar la plancha.

Así que ya sabes, estas son las mejores formas y los mejores productos para limpiar las planchas de cocina de los restaurantes, según sus materiales. Recuerda que mantener limpios los equipos de cocina de tu restaurante ayuda a mantener un funcionamiento óptimo y alarga su vida útil. Una limpieza adecuada puede ahorrarte dinero en reparaciones y evitar accidentes no deseados.